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    項目名稱:肥牛冒菜 菜品類型:肥牛冒菜

    簡介:​ 肥牛冒菜是很多肉食愛好者的都必點的一種食材, 味道油而不膩,味道鮮嫩是很多人都會喜歡的味道,是很多冒菜店的熱門菜式!

    肥牛冒菜詳細介紹

    報名學員:人次 發布時間:2011-09-30 20:26:37 來源:欧美偷拍视频

    冒菜加盟商菜品-五花肉

     肥牛冒菜是很多肉食愛好者的都必點的一種食材, 味道油而不膩,味道鮮嫩是很多人都會喜歡的味道,是很多冒菜店的熱門菜式!肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。

    肥牛分類:

    1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

    2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

    3、外脊肥牛,采用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

    4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

    5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合並成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

    6、誠健極品肩胛肉芯:產自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質滑軟細嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。

    牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

    哪些部位品種適用於肥牛火鍋:采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種,但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分,這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。

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